1.從外觀看，驢肉肌肉纖維較細，馬肉肌肉纖維較粗；

2.從味道講，驢肉口感鮮美，略帶甜味。馬肉味道較重，口感微酸；

3.從肉質說，驢肉肉質緊實，可切成片。騾子肉較為松散，切后易碎。

驢肉制品是我市傳統特色食品，清風店驢肉、西坂驢肉等廣受消費者青睞。為改善色澤、提升口味，傳統加工工藝中有添加亞硝酸鹽的習慣，但亞硝酸鹽是食物中的“危險分子”，我國食品安全國家標準對亞硝酸鹽的使用和管理有著嚴格的要求，人體過量攝入亞硝酸鹽容易引起食物中毒甚至死亡。按照法律法規規定，餐飲服務單位及食品小作坊、小餐飲、小攤點加工制作驢肉制品時禁止添加亞硝酸鹽，食品生產企業添加亞硝酸鹽要符合國家食品安全標準規定的最大使用量和最大殘留量。在此，提醒驢肉制品生產經營單位要切實履行食品安全主體責任，誠信經營，做良心食品，依法經營，守安全底線，嚴禁以騾馬等其他肉類冒充驢肉銷售，嚴禁超限量或非法添加亞硝酸鹽。

廣大消費者在購買驢肉制品時，一定要認真鑒別，以免自己的權益受到侵害。如您在購買驢肉制品時發現以騾馬等其他肉類冒充驢肉銷售或發現違法違規添加亞硝酸鹽加工制作驢肉的行為，請您及時撥打24小時服務熱線12315或執法人員電話進行投訴舉報，我們將第一時間進行核查處置，對違法違規行為堅決予以打擊。讓我們共同攜手，多方發力，將定州驢肉打造成買得舒心、吃得放心的特色食品品牌。